Ossobuco

Ingredienti (per 2 persone): ossibuchi di vitello alti circa 2 cm., 2 cipolla, 1 piccola, timo, q.b. salvia, qualche foglia vino bianco, q.b. conserva, 1 cucchiaio farina, q.b. brodo, q.b. olio extravergine d'oliva, q.b. sale e pepe, q.b. 

Preparazione: Levate la pelle intorno agli ossi buchi. Incideteli leggermente intorno. Batteteli. Sistemate in una casseruola la cipolla tagliata a lamelle sottili. Unite qualche fogliolina di salvia. Versate 4 cucchiai d'olio. Unite gli ossibuchi leggermente infarinati. Sistemate sul fuoco e fate rosolare. Rigirate gli ossi buchi in modo da rosolarli da entrambe le parti. Irrorate con il vino. Fatelo svanire. Unite infine 1 tazza di brodo con sciolto la conserva. Sistemate di sale e pepe. Cucinate a fiamma dolce finché tutto il liquido non sarà svanito. Dovranno risultare morbidissimi gli ossi buchi.

Coniglio all'Etrusca

Ingredienti (per 2 persone): coniglio, 500 gr. circa lardo, 40 gr. olive nere, 100 gr. cipolla, 1 piccola carota, 1 piccola sedano, 1/2 gambo spicchio d'aglio, 1 salvia, rosmarino, vino bianco, q.b. poco brodo, olio extravergine d'oliva, q.b. sale e pepe, q.b. 

Preparazione: Sminuzzate il coniglio a pezzi. Fate un trito di sedano, carota, cipolla e aglio. Sistematelo in un tegame con dell’olio. Unite il lardo e fate rosolare. Aggiungete i pezzi di coniglio. Fateli rosolare a fiamma alta. Unite della salvia e del rosmarino. Irrorate con del vino. Sistemate di sale e pepe. Fate ridurre. Continuate la cottura lentamente per circa 60 min. Versate del brodo caldo ogni volta che occorre. Aggiungete verso fine cottura il fegatino di coniglio sminuzzato a pezzetti. Levate i pezzi di coniglio. Trasferite la salsa nel mixer e passatela. Sistemate la salsa ottenuta nel tegame. Rimetteteci i pezzi di coniglio. Cucinate per altri 10 min. circa unendo le olive prive del nocciolo e con un goccio di brodo. Servite.

Befanini

Ingredienti (per 2 persone): farina, 250 gr. zucchero, 150 gr. burro, 75 gr. uova, 2 latte, 1/2 bicchiere circa lievito, 1/2 bustina rhum, 1/2 bicchierino scorza d'arancia, anacini (confettini colorati), sale, q.b.

Preparazione: Sistemate a fontana la farina. Lavoratela con il burro morbido. Unite lo zucchero e 2 uova. Aggiungeteci un cucchiaino di scorza d'arancia grattata e il lievito. Versateci il liquore e un pizzico di sale. Allungate con un po’ di latte in modo da ottenere un composto omogeneo. Rimestate velocemente. Ricavatene una palla. Fate riposare per circa 30 min. in frigo. Spianate l'impasto con il matterello dandogli uno spessore di circa 4 millimetri. Tagliatelo con vari stampi. Imburrate una placca. Adagiateci i befanini. Pennellateli con un uovo sbattuto. Velateli con i confettini colorati. Cuocete in forno caldo, per circa 20 min. Levate una volta cotti. Servite.

Fagioli all'uccelletto

Ingredienti (per 2 persone): fagioli cannellini (secchi), 200 gr. pomodori pelati, 200 gr. spicchi d'aglio, 4 foglie di salvia, 1 rametto di rosmarino, q.b. olio extravergine d'oliva, q.b. sale e pepe, q.b. Preparazione: Lessate a fiamma dolce i fagioli per circa 2 ore. Fateli intiepidire nell'acqua di cottura. Rosolate in un tegame con un filo d'olio gli agli schiacciati. Unite qualche fogliolina di salvia. Versate i fagioli scolati ed ancora tiepidi. Sistemate di sale e pepe. Lasciate insaporire per qualche istante. Aggiungeteci i pomodori pelati, privi di semi, precedentemente frullati, insieme al rametto di rosmarino. Cucinate lentamente per circa 30 min. Mescolate con un mestolo di legno. Terminate la cottura ottenendo dei fagioli densi, ma non disfatti.

se i fagioli sono stati acquistati già cotti si può saltare la parte relativa alla cottura (si risparmia un bel po' di tempo)

Fiori di acacia fritti

Ingredienti X 4 persone 16 grappoli di fiori di acacia 2 uova Olio extravergine d’oliva Sale Farina q.b.
Scocciare le uova in un piatto. Mettere la farina in un piatto. Preparare una padella con l’olio bollente. Tenendo i fiori per il picciuolo, immergerli prima nell’uovo e subito dopo nella farina, scuotere leggermente per eliminare la farina in eccesso e friggere. Condire con un filo di miele (possibilmente di Acacia).

Spezzatino

INGREDIENTI 
Muscolo di manzo Pomodori Sedano Cipolla Carota Alloro Olio extravergine di oliva Vino rosso Sale pepe 

PREPARAZIONE 
Tagliare la carne a pezzi non troppo piccoli. Preparare un battuto di cipolle, sedano e carote e farlo soffriggere in un tegame con olio extravergine e aggiungere la carne. Appena questa avrà preso una tonalità bianco-scuro, aggiungere il vino e far cuocere a fuoco lento fino a completa evaporazione. Aggiungere i pomodori e le foglie di alloro, sale e pepe e far bollire a lungo. 

NOTE E CURIOSITA’ Lo spezzatino è un piatto tipico dei contadini toscani che se lo potevano permettere solo una volta a settimana perché la carne, al tempo dei nostri nonni, era un lusso. Venivano usati - per dare più sapore al manzo - la salvia e l’alloro che aiutavano anche la digestione.

Stufato nostrano

Fate soffriggere in un tegame un battuto di cipolla e, al momento in cui s'indora, aggiungete le patate tagliate a tocchetti, tante quante saranno le vostre esigenze. Appena le patate cominciano a disfarsi, aggiungete della buona salsa di pomodoro, sale e pepe. Fate cuocere aggiungendo un po' d'acqua o di brodo perché è bene che non si asciughino troppo. Prima degli ultimi 15-20 minuti di cottura, mescolate alle patate il bollito freddo tagliato a fettine o a tocchetti, e fatelo insaporire per il tempo che vi ho indicato.

Cavolo nero con le fette

INGREDIENTI Cavolo nero Pane nero Olio extravergine di oliva 2 spicchi di aglio Sale Pepe

PREPARAZIONE Lavare e pulire il cavolo nero. Metterlo in un tegame con acqua bollente salata e farlo cuocere per un’ora, tenendo da parte l’acqua di cottura. Tagliare il pane a fette e arrostirlo strofinandolo poi con abbondante aglio. Bagnare le fette di pane nell’acqua di cottura del cavolo. Sgocciolare il cavolo e disporlo sul pane; salare, pepare e condire con olio extravergine di oliva. Servire caldo.