Braciole e tagliatelle

Necessarie 1/2 kg di braciole tagliate, non troppo sottili, nella groppa, poi preparate in una teglia un battuto di cipolla, sedano e carota e fatelo soffriggere in olio. Quando schiumerà, disponete la carne e fatela rosolare a fuoco vivace. Appena è colorita da ambo le parti, condite con sale e pepe, bagnate con 1/2 bicchiere di vino rosso e, quando il vino sarà evaporato, aggiungete salsa di pomodoro. Coprite la teglia e procedete la cottura a fuoco lento, aggiungendo di quando in quando un po' di brodo. Poi, se ne avrete il tempo e la volontà, fate delle tagliatelle con la sfoglia preparata a casa, altrimenti adoperate delle comuni tagliatelle all'uovo. Lessate la pasta, conditela con il sugo dell'umido, spolveratela abbondantemente di parmigiano grattugiato e servitela in tavola, in un vassoio, dopo avervi disposto sopra le braciole.

Acciughe con cipolline

Ingredienti X 2 persone Acciughe sottosale 8 Cipolline lunghe 1 mazzetto Olio extravergine d’oliva Aceto di vino rosso
Preparazione
Sfilettare le acciughe , tagliare le cipolline a rondelle sottilissime. Disporre le acciughe in un vassoietto e coprire il tutto con le cipolline affettate, spruzzare con l’acetorosso e coprire il tutto con l’olio extravergine. Servire subito in tavola

Dolce di ricotta

Ingredienti per: 2 persone: ricotta fresca, 1 kg zucchero, 300 gr. sale, q.b. uova, 7 cioccolato fondente grattugiato, 100 gr. pan grattato, q.b. olio extravergine d'oliva, q.b. zucchero a velo, q.b.
Preparazione: Sgocciolate la ricotta. Amalgamateci lo zucchero. Unite un pizzico di sale. Mettete a riposo in frigorifero per una notte. Levate al mattino. Incorporate le uova e il cioccolato fondente grattugiato. Oliate le parte di una placca alta da forno. Cospargete in modo uniforme con pangrattato. Versate il composto ottenuto. Infornate a 160°C. per 6 min. circa. Levate una volta pronto e cospargete con zucchero a velo.

Schiacciata con l'Uva

INGREDIENTI
Uva nera Pasta di farina lievitata Olio extravergine di oliva Zucchero
PREPARAZIONE
Schiacciare l’uva nera e lavorare la pasta di farina lievitata con un po’ di olio extravergine di oliva. Mettere la pasta spianata in una teglia e coprirla d’uva. Si possono fare anche due strati di pasta con uno strato di chicchi d’uva fra l’uno e l’altro. Far lievitare, zuccherare la superficie e infornare per circa mezz’ora.
NOTE E CURIOSITA’
E’ una ricetta fiorentina tipica del tempo della vendemmia e viene preparata da quasi tutti i forni della zona nel periodo autunnale.

Pollo fritto

Il pollo va fiammeggiato e poi fatto a pezzi piccoli dopo questo mettete in una zuppiera 2 uova, sbattetele leggermente con una presa di sale e poi metteteci i pezzi del pollo, girandoli perché si impregnino bene nell'uovo, e lasciandoceli per più di 1 ora. Quando è arrivato il momento di friggere, versate nella zuppiera la farina, lentamente e a pioggia, rivoltando intanto il pollo perché la farina si intrida con l'uovo. Mettetene giù quanto ne basta per assorbire l'uovo. Preparate olio abbondante e ben caldo nella padella, metteteci il pollo con la pastella che gli si è formata attorno, e cuocete a fuoco lento per 30-40 minuti; poi alzate la fiamma, per dare al fritto la doratura finale.

Schiacciata alla fiorentina

Ingredienti (per 2 persone): farina, 150 gr. zucchero, 75 gr. burro, 50 gr. uovo, 1 latte, q.b. arancia, 1/2 vaniglia, 1/2 bustina lievito in polvere, 1/2 bustina zafferano, 1/2 bustina sale, q.b. zucchero vanigliato, q.b. Dosi
Preparazione: Lavorate l'uovo con lo zucchero. Unite il burro fuso, il lievito. Versate il succo dell'arancia e la sua scorza grattata. Unite un po’ di latte e un pizzico di sale. Rimestate bene. Amalgamateci la farina. Imburrate ed infarinate una placca rettangolare. Stendeteci il composto. Cucinate in forno a temperatura media per circa 30 min. Lasciate intiepidire. Velate con lo zucchero vanigliato.