Salsa verde

Tritate molto fine un mazzetto di prezzemolo a cui avrete aggiunto basilico, qualche fogliolina di menta e qualcuna di nepitella. Mettete in una salsiera assieme a una mollica di pane, grossa non più di una noce, intinta in buon aceto e poi molto strizzata. Aggiungete, olio e un pizzico di sale mescolando continuamente, sempre nello stesso verso perche' i vari ingredienti si emulsionino. Seguitate a mettete olio fino a che la salsa verde non avra' la consistenza che desiderate.