Minestra di porri

Tagliate a fettine la parte bianca di 1 chilogrammo di porri, e mettetele in un tegame dove avrete versato dell'olio, state attenti che devono imbiondire dolcemente, senza rosolare e senza soffriggere. Aggiungete via via un poco d'acqua. Quando saranno diventati teneri, aggiungete un paio di cucchiai di farina bianca e mescolate con il mestolo fino a che non sarà stata assorbita nell'intingolo. Versateci ora 1/2 litro di brodo caldo e fate bollire fino a che i porri non risulteranno completamente sfatti. Mettete delle fette di pane abbrustolito sul fondo di una pirofila, spargetevi sopra un pugno di pinoli, e versateci il brodo di porri. Cospargete di parmigiano grattugiato e mettete in forno per una decina di minuti, a gratinare.