Coniglio in fricassea

Fate imbiondire 1 cipolla tritata fine in burro e olio posti in un tegame profondo poi tagliate un coniglio a pezzi abbastanza piccoli e fateli rosolare a fuoco vivace, rivoltando continuamente i pezzi perchè non si attacchino. Versate ora nel tegame 2 ramaioli di brodo, un mazzetto di odori legati assieme ( come per la fricassea precedente ), sale e pepe bianco. Chiudete il tegame e lasciate cuocere dolcemente per 90 minuti. Togliete i pezzi del coniglio e accomodateli in un vassoio; poi, tenendo il tegame sull'angolo del fuoco, versate nella salsa un frullato di tuorli d'uovo e succo di limone ( un rosso d'uovo e 1/2 limone spremuto per ogni commensale ) e lasciate addensare senza che la salsa bolla. Versate sul coniglio e portate in tavola.