Sugo povero

Preparate il battuto con cipolla, 1 spicchio d'aglio, sedano, carota, un po di prezzemolo e di basilico. Mettetelo al fuoco con 2 fette di prosciutto tritato (oppure della carne secca tritata) e fatelo rosolate nell'olio. Quando avrà preso un bel colore brunito, versate nel tegame mezzo bicchiere di vino bianco secco e fatelo evaporare. Aggiungete 1 kg. di pomodori pelati e privati dei semi (potete usare anche quelli in scatola; se hanno i semi dovrete, a fine cottura, passare la salsa al setaccio). Fate cuocere lentamente per circa 1 ora e 1/2, aggiungendo via via un po' di acqua tiepida se l'umido tende ad asciugarsi troppo. Il sale mettetelo quando il sugo povero comincia ad addensarsi e il pepe, macinato fresco, alla fine della cottura.