Ingredienti per 4 persone: Fagioli bianchi (secchi, messi a bagno la sera prima): 300 gr. tre cucchiai di olio d'oliva due spicchi d'aglio qualche foglia di salvia
Preparazione: In un fiasco di terracotta si mettono i fagioli e i tre cucchiai di olio, gli spicchi d'aglio, la salvia e tanto acqua quanto basta per riempire a 3/4 il fiasco. Il sale va aggiunto a metà cottura. Il fiasco si chiude con il tappo di terracotta che lascia filtrare il vapore e si pone sul fuoco di brace ( meglio sarebbe nel forno a legna dopo la cottura del pane) badando bene che il liquido nel fiasco non bolla mai. Deve solo sobbollire in continuazione per 5 o 6 ore. Conditeli con olio e una girata di pepe.
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