Ingredienti per le crespelle:
1 tuorlo d'uovo + 1 uovo intero 150 g di farina bianca 100 g di burro 2 bicchieri di latte 1 bicchiere di acqua
per il ripieno:
450 g di spinaci 300 g di ricotta 3 uova noce moscata 2 spicchi d’aglio sale e pepe
per il condimento:
salsa besciamella 8 cucchiai di olio extravergine d’oliva 300 g di filetti di acciughe 4 spicchi d’aglio 1 peperoncino piccante 150 g di pecorino grattugiato 4 cucchiai di salsa di pomodoro sale
Preparazione Ricetta
Pulite e lessate gli spinaci in poca acqua salata, scolateli, strizzateli molto bene e tritateli. Uniteli alla ricotta ed alle uova e lavorate bene in modo che si formi un composto omogeneo. Aggiustate di sale e pepe e insaporite con la noce moscata. Sbattete l’uovo intero e il tuorlo, salate, unite il burro fuso un poco intiepidito, versate la farina, incorporate il latte e sbattete con la frusta per ottenere una pastella omogenea e senza grumi, non toppo liquida. In una padella antiaderente fate sciogliere un pezzettino piccolo di burro a fiamma bassa, lasciate che frigga poi versate un mestolino di pasta, dopo un minuto girate la crespella prendendola con le dita e fate cuocere un minuto anche dall’altra parte. Toglietela dalla padella e lasciatela raffreddare. Ripetete l’operazione fino ad esaurimento della pastella. Stendete sulle crespelle un po’ di ripieno, avvolgete le crespelle su se stesse o piegatele in quattro, come preferite, e sistematele in una pirofila da forno unta. In una padella scaldate l’olio e fate soffriggere l’aglio tritato e peperoncino a piacere, aggiungete i filetti di acciuga triturati e fateli cuocere, schiacciandoli con i rebbi di una forchetta affinché si disfino. Aggiungete il pomodoro e fate addensare la salsa. Irrorate le crespelle con la besciamella, conditele con la salsa di acciughe, spolverate con il pecorino grattugiato e infornate a forno caldo a 180° per 20 minuti e servite.
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